Les meules
La masse cavière abrite la partie essentielle du moulin, les meules. Dans les moulins caviers troglodytiques, celles-ci sont dans des caves. Dans les moulins semi-troglodytiques, comme au Moulin Gouré, les meules sont nichées sous une voute, creusée dans un remblai lui même entouré d'une enceinte maçonnée. La farine et le régulateur à boules eux, sont bien situés dans une cave.
Le blé est contenu dans un réservoir pyramidal nommé trémie. Il glisse ensuite le long de l'auget, sorte de petit toboggan en bois, Cet auget fait couler le blé grace à des vibrations rythmiques qui lui sont transmisent par le babillard.
Le blé tombe donc dans l'oeillard, un trou situé au centre de la meule tournante (ou courante), et glisse entre celle ci et la 2ème meule, la meule gisante (ou dormante), qui est immobile. Il est ensuite écrasé, moulu entre les deux meules. puis rejeté à la périphérie des meules, où il est ensuite récupéré par une raclette qui tourne avec le meule tournante, pour tomber, via un conduit, dans un sac à la cave.
On obtient alors de la mouture, c'est à dire un mélange de farine et de son. Le tri était éffectué par une sorte de tamis rotatif nommé "bluterie", qui n'est pas encore rénové au Moulin Gouré.
L'ensemble des meules est protégé par un caisson en bois nommé archure. Les meules sont constituées de différente pierres, à majorité de silex. Elles peuvent s'user et doivent être retaillées, c'est à dire "rhabillées", à l'aide d'outils adéquat, les bouchardes. Au Moulin Gouré , on retrouve un anneau au dessus des meules qui permettait de soulever la meule en y passant un corde, tirée à l'aide d'un treuil enchassé dans le couloir vouté.
Derrière les meules principales, dans une niche voutée, se trouve une 2ème paire de meules de plus petite taille, ajoutées secondairement. La petite meule tournante était entrainée par une roue dentée située sur le gros fer, via un arbre. Mais il semble que cette 2ème meule aie peu tourné, car elle n'est pas usée. Les dents de la roue dentée sont également en excellent état. Cette roue servait également à entrainer la bluterie et les courroies à godets qui faisaient circuler le blé et la farine dans les différentes parties du moulin.
L'écart entre les meules peut être ajusté via un dispositif détaillé dans la page concernant le régulateur à boules.
